質構儀的拉伸試驗可測量產品的彈性和極限強度，這是一種不太常見但很有價值的檢測食品本身的過程，但與生產過程的模擬和最終產品的質地特點有很大的關聯(lián)。

待測樣品的兩端被牢固地固定并拉伸直至它們在最弱點處斷裂，對于食品中的不規(guī)則幾何形狀很難抓住樣品，定制的張力夾具可最廣泛的適應不同的樣品形狀，以模仿消費者的對樣品拉伸的手感。

1、拉伸試驗過程描述

將樣品固定在拉伸設備上（拉伸探頭一般分為上下兩部分），用探頭對樣品進行向上拉伸，直到拉伸到指定距離后返回到起始位置。

2、拉伸試驗典型應用

在食品中拉伸試驗課用于對面條的彈性模數(shù)、抗張強度以及伸展性測試；面團的拉伸阻力和拉伸距離的測定；條狀口香糖的伸展性、拉伸強度的測試。除了在食品中應用拉伸還可以用于對一些材料樣品的測試，如薄膜、牛奶紙盒的拉伸測試等。

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